Cold Blade Roast
Zutaten
Für das Blade:
- 1 Schaufelstück vom Rind (ca. 2 Kg)
- Olivenöl
- BBQ Rub
Für die Mopping Sauce
- 1 Teil Apfelsaft
- 1 Teil Apfelessig
- 2 EL BBQ Rub
Rezeptvideo
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Zubereitung
Das Schaufelstück mit Olivenöl einreiben und mit reichlich BBQ Rub würzen. Dann mindestens 12 - 28 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Am nächsten Tag den Grill auf ca. 120° C aufheizen, eine gefüllte Wasserschale hineinstellen und das Schaufelstück auf die Roste indirekt zur Glut legen und mit ein paar Stücken Räucherholz (Kirsche) 2 Stunden räuchern.
Dann das Fleisch einmal drehen und eine weitere Stunde räuchern.
Die Moppingsauce anrühren. Und nach insgesamt 3 Stunden das Fleisch damit moppen. Eine weitere Stunde räuchern. (Nach belieben auch noch länger.)
Das Fleisch wird nun jede Stunde gedreht und gemoppt.
Nach 9 Stunden das Fleisch in Alufolie wickeln und wieder in den Grill legen und noch mal für 1 Stunde bis 1,5 Stunden ziehen lassen.
Dann den Braten vom Grill nehmen und in der Folie erkalten lassen. Dann in feine Scheiben schneiden und Sandwiches damit belegen.