Gezupftes Falsches Filet (Pulled Beef)
Zutaten
- 1,8 Kg Falsches Filet vom Rind
- 6 Zwiebeln, mittelgroß
- 2 Paprika, rot
- 3-4 EL Honig, flüssig
- 1 L Fleischbrühe (Rinderbrühe)
- 4-5 EL Worcester-Sauce
- 120 ml Ketchup
Gewürzmischung:
- 2 EL Salz
- 1 EL Pfeffer
- 2 EL Paprika, geräuchert
- 1 EL Zwiebelpulver
- 1 EL Knoblauchpulver
- 1 TL Rosmarin
Rezeptvideo
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Zubereitung
Das Falsche Filet auf der Unterseite nur kräftig mit der Gewürzmischung einreiben. Die Seite die später im Dutch Oven oben ist, mit dem Honig bestreichen und dann ebenfalls kräftig würzen. Für 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Am nächsten Tag das Fleisch gut eine Stunde vor dem Schmoren aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur kommen lassen. Dabei dann die Paprika halbieren und in 1cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln grob würfeln.
Den Ketchup und die Worcester-Sauce in die Brühe einrühren und dann in den Dutch Oven gießen, circa 1cm hoch. Das Fleisch hineingeben und das Gemüse herum verteilen. Dann mit mehr Brühe aufgießen. Das Fleisch darf aber nicht bedeckt sein. Bei circa 150°C für 4-5 Stunden im Dutch Oven schmoren. Ab und zu die Flüssigkeit kontrolieren. Nach der Schmorzeit mit zwei Gabeln das Fleisch zerzupfen und gut in der Sauce verrühren. Den Dutch Oven abkühlen lassen und an einem kühlen Ort weitere 24 Stunden stehen lassen.
Den Dutch Oven für zwei Stunden bei 120°C aufwärmen. Dann das Fleisch ggf. noch einmal fein zupfen und auf Baguette mit Zwiebeln und/oder Coleslaw genießen.