Puten-Pilz Ragout
Zutaten
- 1 Kg Putenbrust
- 150 g Speckwürfel
- 1-2 EL Thymian, getrocknet
- 3 Knoblauchzehen
- 500 g weiße Champignons, mittelgroße
- 500 g braune Champignons, mittelgroße
- 4 Zwiebeln, rot
- 800ml Geflügel Fond
- 3 EL Tomatenmark
Für die Gewürzmischung
- 2 EL Salz
- 1 EL Pfeffer, schwarz
- 1 EL Knoblauchganulat
- 1 EL Zwiebelpulver
- 2 EL Paprika, süß
- 1 EL Koriander
- 2 TL Selleriesalz
Rezeptvideo
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Zubereitung
Die Putenbrust in ordentlich große Würfel schneiden (3x3 cm) und von allen Seiten kräftig mit der Gewürzmischung würden.
Die weißen Champignons halbieren und in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Die braunen Champignons halbieren und in 0,5 cm breite Scheiben schnneiden. Knoblauch grob würfeln und die Zwiebeln achteln.
Zuerst das Fleisch im heißen Dutch Oven von allen Seiten kräftig anbraten.
Fleisch herausnehmen und beiseite stellen. Nun die Speckwürfel anbräunen und die Zwiebeln unterrühren. Die Zwieblen mindestens glasig andünsten und dann den Knoblauch mit dazugeben. Circa 2 Minuten unter Rühren weiterbraten.
Dann die weißen Champignons dazugeben, den Thymian darüber streuen und ebenfalls kräftig anbraten, bis die Pilze schön braun werden. Immer wieder umrühren.
Geflügel Fond dazugießen und das Fleisch hineingeben. Kurz aufkochen lassen, damit sich alle Bratrückstände vom Boden lösen können. Nun die weißen Champignons dazu geben, nochmals alles gut verrühren und den Deckel schließen. Alles bei geschlossenem Deckel circa 30-35 köcheln lassen.
Anschließend nochmals alles durchrühren und den Deckel schließen, aber einen 2-3cm Spalt lassen, damit die Flüssigkeit verdunsten kann und die Sauce einreduziert.
Ab und zu die Konsistenz prüfen. Ist die gewünschte Sämigkeit erreicht, kann serviert werden.
Dazu passt so ziemlich alles, von Kartoffeln über Nudeln, Reis bishin zu Rösti.
Viel Spaß und guten Appetit!