Hühnerbrüste der Länge nach halbieren. Das Mehl, Salz und Pfeffer in einem großen Beutel mischen und portionsweise die Hühnerbrüste mehlieren. Herausnehmen und das überschüssige Mehl abschüttel.
In einer Pfanne die Butter schmelzen und die Hühnerbrüste von jeder Seite goldbraun braten, bis sie komplett gegart sind (ca. 77° C im Kern). Die Hühnerbrüste aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen. Mit etwas Alufolie abdecken und warm halten.
In die Pfanne die komplette Hühnerbrühe geben, aufkochen und unter Rühren den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. 5 - 8 Minuten kochen lassen. Dann die Zitrone in breite Scheiben schneiden, in die Pfanne geben und leicht auf den Pfannenboden drücken. Einige Minuten auf 1/3 der Menge einreduzieren. Die Zitronenscheiben wieder herausnehmen und auf das Hühnerfleisch legen.
Nun circa 3/4 der Sahne in die Pfanne geben und dazu den Zitronensaft. Bei mittlerer Hitze ungefähr 5 Minuten köcheln lassen. Die restliche Sahne in die Pfanne geben und einrühren. (Nun eventuell mit dem restlichen Esslöffel Mehl die Soße binden). Das Hühnerfleisch in die Sauce geben, einmal wenden, damit alles mit der Soße bedeckt ist. Dann mit den Zitronenscheiben und etwas gehackter Petersilie garnieren und servieren. Dazu passt weißer Reis.
