Zuerst das Schweinefilet salzen und von allen Seiten gut anbraten. Dann vom Grill nehmen und mit Pfeffer würzen und beiseite stellen.
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln, Petersilie zupfen und fein hacken.
Hackfleisch, Mett, Zwiebeln, Petersilie, Eier, Senf, Tomatenmark und 2-3 TL Salz verkneten. Ab und an etwas Paniermehl dazu geben, bis eine feste aber nicht trockene oder bröckelige Konsistenz erreicht ist.
Das Hackfleisch nun am besten auf einem Stück Backpapier zu einerrechteckigen, circa 1-2 cm dicken Platte formen. Sie muss an beiden Seiten gut 5 cm breiter sein, als das Schweinefilet breit ist.
Nun das Filet auf das Hackfleisch legen und einrollen. Die Rolle immer liecht andrücken und die überlappenden Enden gut zu kneten, damit später im Grill die Rolle nicht aufplatzt.
Nun noch mit etwas vom BBQ Pork Rub bestreuen
Den Grill oder Smoker auf circa 150° - 160° C aufheizen. Die Rolle am besten in eine Aluform legen, da recht viel Fett austreten wird, was wir nicht im Grill haben wollen.
Darunter noch eine Schale mit Flüssigkeit (Bier oder Wasser) stellen, damit der Braten nicht austrocknet.
Die Filetrolle für circa 90 Minuten garen. Das Filet sollte eine Kerntemperatur von 63° - 67° C erreicht haben (bei 63°C ist es noch ganz leicht rosa - wie im Bild oben.). Dann herausnehmen und für 15 Minuten ruhen lassen.
Die Rolle in Scheiben aufschneiden und servieren.
