Die Spare Ribs über Nacht mit Pork Rub im Kühlschrank marinieren lassen. Eine Stunde vor dem Grillen raus nehmen und mit dem braunen Zucker bestreuen. Das ist alles für die Ribs. Sie werden NICHT eingepinselt. Auch nicht später im Smoker.
Die Spare Ribs in den Smoker legen. Dieser sollte zwischen 130° und 150° C haben. Die Ribs sollen nach circa 4 Stunden fertig sein.
Nach zwei Stunden dann die Zwiebeln und die Paprika in Streifen schneiden und den Kugelgrill anfeuern.
In eine aufgeheizte Aluform etwas Öl geben und den Bacon darin glasig anbraten. Dann Zwiebeln und Paprika dazu geben und ebenfalls glasig andünsten. Dann das Sauerkraut dazu geben, alles gut vermischen und die Aluform neben die Kohle, indirekt, stellen. Das Bier dazu geben und nochmals vermischen. Deckel vom Grill schließen und das Sauerkraut zwei Stunden bei ca. 160° C brutzeln lassen. Dabei alle 30 Minuten durchrühren.
Nachdem die Ribs nun 4 Stunden im Smoker waren, das Sauerkraut 2 Stunden im Gril, legen wir einfach die Spare Ribs auf das Sauerkraut im Kugelgrill und lassen das Ganze nochmals circa eine Stunde im geschlossenen Grill.
Dann servieren und schnell essen, bevor Euch Eure Gäste alles wegschnappen!
