Das Schaufelstück mit Olivenöl einreiben und mit reichlich BBQ Rub würzen. Dann mindestens 12 - 28 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Am nächsten Tag den Grill auf ca. 120° C aufheizen, eine gefüllte Wasserschale hineinstellen und das Schaufelstück auf die Roste indirekt zur Glut legen und mit ein paar Stücken Räucherholz (Kirsche) 2 Stunden räuchern.
Dann das Fleisch einmal drehen und eine weitere Stunde räuchern.
Die Moppingsauce anrühren. Und nach insgesamt 3 Stunden das Fleisch damit moppen. Eine weitere Stunde räuchern. (Nach belieben auch noch länger.)
Das Fleisch wird nun jede Stunde gedreht und gemoppt.
Nach 9 Stunden das Fleisch in Alufolie wickeln und wieder in den Grill legen und noch mal für 1 Stunde bis 1,5 Stunden ziehen lassen.
Dann den Braten vom Grill nehmen und in der Folie erkalten lassen. Dann in feine Scheiben schneiden und Sandwiches damit belegen.
