Die Zwiebeln halbieren und in ganz feine Halbringe schneiden. Die Speckwürfel bei mittlerer Hitze glasig anbraten, dann die Zwiebeln dazu geben und ebenfalls langsam anbraten bis auch si glasig sind. Dann das Sauerkraut dazu geben und alles miteinander verrühren. Das Kraut solange schmoren, biss die Flüssigkeit verdunstet ist und das Kraut leicht Farbe bekommt. Dann vom Feuer nehmen und zur Seite sstellen. Abkühlen lassen.
Den Schweinerücken in 6 gleichstarke Steaks schneiden und plattieren, bis sie in etwa Handgröße erreicht haben. Dann mit Pfeffer und Salz leicht würzen, das Kraut gleichmässig darauf verteilen und ohne viel Druck einrollen. Zwei Scheiben Bacon herumrollen.
Den Smoker (oder den Grill) auf ca. 160° C vorheizen. Die Rollen auf den Rost geben. Mit etwas Räucherholz einmal für ca. 10 Minuten leicht räuchern. Nach gut 50 Minuten sind die Rollen fertig.Den Smoker (oder den Grill) auf ca. 160° C vorheizen. Die Rollen auf den Rost geben. Mit etwas Räucherholz einmal für ca. 10 Minuten leicht räuchern. Nach gut 50 Minuten sind die Rollen fertig.
Dazu passen Salzkartoffeln und eine dunkle Soße.
