Als erstes den Spargel schälen (aus der Schale kochen wir später eine Spargelcreme-Suppe)
Zwei Scheiben Schinken auf ein Brett legen. Zwei Stangen Spargel darauf und einmal umrollen. Dann eine dritte Stange oben drauf und alles eng einwickeln.
Die Spargelrollen einzeln mit ein paar kleinen Stückchen Kräuterbutter in Alufolie wickeln. Darauf achten, dass die Enden gut verschlossen sind, sonst läuft der Saft (der gute Geschmack) heraus.
Die Lachsfilets leicht mit Pfeffer würzen und auf (Alu-)Schalen legen.
Den Grill auf circa 150° C vorheizen und für indirektes Grillen vorbereiten.
Den Lachs und die Spargelrollen gegenüber der Kohle platzieren und eine gute Handvoll Räucherchips (Walnuss) auf die Glut geben. Deckel schließen und circa 10 Minuten räuchern. Danach nochmal 10 Minuten (ohne Rauch) weiter garen. Wenn sich die Spargelrollen beim Anheben leicht biegen ist alles fertig.
Auf den Teller damit und, wer mag, ein ordentlicher Schlag Sauce Hollandaise zum Spargel.
