Das ganze Gemüse waschen und würfeln. Die Mettenden in dünne Scheiben schneiden.
Den Dutch Oven gut vorheizen und dann den Speck mit ein paar Spritzern Öl glasig anbraten. Anschließend die Mettenden dazu und ebenfalls mit andünsten bis das Fett darin glasig wird. Dann die Zwiebelwürfel unterrühren und wieder so lange anbraten bis die Zwiebeln glasig werden.
Dann das "harte" Gemüse dazu - außer die Kartoffeln. Alles kurz andünsten. Dann den Lauch dazugeben und alles mit dem Gemüsefond ablöschen. Deckel drauf und gut 20 Minuten kochen.
Kartoffeln und die Bohen mit dazugeben und alles gut verrühren. Die Hitze reduzieren und den Eintopf gut 40 - 50 Minuten weiter köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
