Den Schweinerücken außen von überschüssigem Fett und Silberhaut befreien. Dann den Braten zu einer möglichst großen Platte aufschneiden von circa 1cm Stärke. (Das sieht man gut im Video, aber auch Euer Metzger macht das gerne für Euch)
Dann den aufgeklappten Braten mit dem Mett belegen. Das Mett gut andrücken.
Den halben Bund Petersilie fein hacken und über dem Mett verteilen. Dann den Braten einrollen und mit Küchengarn verschnüren.
Von außen mit einer Gewürzmischung nach Wahl würzen und dann für 1-2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
In der Zwischenzeit das Gemüse klein schneiden und alles in einer Schüssel vermengen.
Den Dutch Oven mit reichlich Kohle für Unterhitze aufheizen. Etwas Öl hineingeben und dann den Braten rundherum kräftig anbraten. Dann den Braten herausnehmen und das Gemüse in den Topf geben. Alles anschwitzen, bis es glasig wird. Tomatenmark hinzugeben und nochmals 2-3 Minuten braten lassen.
Soyasauce und Fleischbrühe dazu geben, alles gut umrühren und bei geschlossenem Deckel gut 20 MInuten köcheln lassen, damit sich alle Aromen gut verbinden können.
Nach 20 Minuten alle Kohlen bis auf 5 Stück unter dem Topf wegnehmen, das Fleisch in das Gemüse geben und den Deckel schliessen. Die restlichen Kohlen (circa 12 Stück) auf dem Deckel verteilen.
Gut 1,5 Stunden garen lassen. Bei einer Kerntemperatur von circa 75-78°C ist der Braten fertig.
In Scheiben geschnitten, mit der Gemüsesauce servieren. Dazu passt ein gutes Brot perfekt!
