Die Steinpilze für zwei Stunden Wässern. Dann sämtliche Zutaten fein hacken. Den Speck in einer Pfanne auslassen, dann die Zwiebeln, Hackfleisch und die restlichen Zutaten nach und nach dazugeben und mit anschwitzen. Mit ein wenig Brühe ablöschen und mit dem Tomatenmark und dem Kräuterfrischkäse verrühren. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Den Schweinerücken zu einer 1-2cm starken „Platte“ aufschneiden und würzen. Dann die Füllung darüber verteilen und einrollen. Mit etwas Küchengarn binden.
Den Braten von außen würzen und im Dutch Oven rundherum anbraten. Dann mit der restliche Brühe ablöschen und bei geschlossenem Deckel für gut 2 Stunden bei ca. 160°C schmoren lassen. Ab und zu die Flüssigkeit kontrollieren, eventuell etwas Brühe nachgießen.
Ist der Braten fertig, herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Derzeit etwas Mehl und Sahne anrühren, in den Bratens gießen und kurz aufkochen lassen.
Den Braten aufschneiden und mit Kroketten und der Sauce servieren. Mehr
