Die Zutaten für die Gewürzmischung in einem geeigneten, verschließbaren Behälter vermischen.
Den Rehrücken von Silberhaut und Fett befreien. Dann mit einem scharfen Messer an der Wirbelsäule, auf beiden Seiten, gerade herunterschneiden bis auf den Knochen.
Den Metallspieß durch die Wirbelsäule schieben (dort ist ein kleiner Kanal), damit sich der Rehrücken während des Garens nicht zusammenziehen und biegen kann.
Mit etwas Öl das Fleisch einreiben und von allen Seiten, auch im Schnitt an der Wirbelsäule, mit der Gewürzmischung einreiben. Den Rehrücken dann für 6 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Den Rehrücken auf Zimmertemperatur kommen lassen und rund herum scharf anbraten. Dann mit den Baconscheiben belegen und circa 30 Minuten garen lassen. Bei einer Kerntemperatur von ca. 56° C den Braten herausnehmen und in Alufolie gewickelt 10 Minuten ruhen lassen.
(Ich habe es im Bräter gemacht und um den Braten herum noch die in Ringe geschnittenen Zwiebeln verteilt)
Das Rückenfleisch entlang der Ripenknochen auslösen und in kleine Medaillons schneiden.
Dazu passt hervorragend der Bacon und die Zwiebelringe.
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