Einen Topf mit circa 2 EL Öl auf dem Grill erhitzen. Speckwürfel dazu geben und glasig anbraten. Dann die Zwiebeln dazu geben und ebenfalls glasig andünsten. Dann den Topf vom Feuer nehmen und das Cajun Rub dazu geben und alles gut verrühren.
Den Gemüsefond dazu gießen und den Topf wieder auf die Glut stellen und 10- 15 Minuten köcheln lassen. Dann die Bohnen in den Topf geben und umrühren. Die BBQ Sauce und den braunen Zucker einrühren und alles indirekt, neben der Glut für gut 2 Stunden köcheln lassen.
In der Zwischenzeit das Hackfleisch mit der gewürfelten Zwiebel, dem Ei, dem Paniermehl und circa 4 EL vom SPG vermengen.
Das Schweinefilet in der Mitte durchschneiden und mit dem Daumen in jede Hälfte ein tiefes Loch vorsichtig hineinstoßen. Aber aufpassen, dass keine Risse oder Löcher entstehen.
Dann die Filethälften mit dem Hackfleisch richtig voll stopfen. Sollte es doch zu einem Riss kommen, das Filet einfach in Bacon einwickeln.
Die gefüllten Filets in gut 2 cm dicke Scheiben schneiden und kurz (1-2 Minuten) über der Glut anbraten. Dann in den Topf geben und circa 20 Minuten gar ziehen.
