Die Ribs, falls noch nicht vom Metzger gemacht, im St. Louis Style zu schneiden, mit Olivenöl leicht einreiben und von allen Seiten mit dem Cajun Rib-Rub gut würzen. Dann die Ribs für 12 Stunden in den Kühlschrank geben und marinieren lassen.
Den Grill auf circa 110°C - 120°C aufheizen und die Ribs indirekt in den Grill legen - Deckel zu. KEIN Räucherholz oder ähnliches verwenden. Die Ribs für gut 2 Stunden garen lassen. Zwischendurch, circa alle 60 Minuten die Ribs drehen damit sie gleichmässig garen.
Die Ribs nicht einsprühen oder bepinseln! Es soll eine schöne Kruste entstehen.
Nach 2 Stunden die Ribs vom Grill nehmen und mit ein paar Stücken ungesalzener Butter belegen. In Alufolie dicht einpacken und eine weitere Stunde in den Grill geben.
Dann die Ribs aus der Alufolie nehmen und wider in den Grill legen. Mit etwas vom Fleisch-/Buttersaft übergießen und bei geschlossenem Deckel eine weitere Stunde fertig garen lassen.
Dazu schmeckt besonders gut der Cajun-Slaw!
